Proteínas Alt (Alternativas)

DSEC puede desarrollar el know-how de clientes y Proveedores de tecnología para la implementación de unidades de producción de Proteínas Alternativas tanto para los sectores de alimentación humana como para alimentación animal tomando en cuenta su posible integración en plantas agroindustriales existentes (para materias primas, efluentes y utilidades).

Por lo tanto, DSEC puede asistir a sus clientes a abordar las preocupaciones del mercado que cambian rápidamente en términos de nutrición y salud, así como la creciente demanda por sustitutos de la carne amigables con el medio ambiente.

Las proteínas alternativas cubren los sectores siguientes:

• Myco-proteínas
• Proteínas unicelulares
• Proteínas de origen vegetal

El incremento de la demanda de parte de los clientes por nutrición saludable, así como la creciente conciencia acerca del cambio climático ha provocado un fuerte crecimiento de mercado del sector de las proteínas alternativas.

Como los compuestos basados en la fermentación de precisión, las fuentes convencionales de proteínas de origen animal pueden ser también reemplazadas por ingredientes ricos en proteínas provenientes de plantas, hongos, insectos o cultivos de tejidos.

La mayoría de las proteínas bien establecidas hoy en día se extraen de semillas ricas en proteínas (como soja, guisantes, garbanzos o altramuces).

En lo que respecta a los insectos, los grillos representan la fuente más común de insectos comestibles, mientras que los gusanos de la harina y las moscas soldado negras se utilizan principalmente para la industria de alimentación animal.

Las micoproteínas y la carne cultivada se utilizan principalmente para los substitutos de la carne.

El valor agregado más fuerte de DSEC dentro del sector de proteínas alternativas se da en la producción de proteínas habilitadas por fermentación donde por ejemplo se utilizan algas, hongos, soja u otros ingredientes básicos.

La fermentación de biomasa generalmente se aplica a la producción de proteína unicelular (Ej: caseína, HMO, aminoácidos).

Además de las proteínas, también se pueden extraer otros compuestos de los vegetales, como la betaína de la remolacha azucarera o la inulina de la achicoria o la alcachofa de Jerusalén.